合鴨のロースト
本日のディナー、フィレンツェコースのメイ
ンのお肉、合鴨のローストです。
合鴨の胸肉をソテーして、季節の野菜と一緒
にオープンで火を入れます。
仔牛と鳥の骨と、沢山の野菜・トマトペース
ト赤ワイン等を使い3日かけて仕込んだフォン
ドボーソースをベースにさらにグラニュー糖
をキャラメリゼして生クリームとバターで仕
上げたソースをかけました。
昭島北のイタリアンと自家製ジェラートのお店ラファーロ
昭島の北側、武蔵野小学校向いでイタリアンと手作りジェラートのお店をやってます、ラファーロです。
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